Мне нравятся птифуры во всех отношениях. Ассорти из малюсеньких пирожных с начинкой, пропитанных кремом, покрытых глазурью — лакомство, украшение стола, замечательный подарок. За стройность можно не беспокоиться — одна порция слишком мала, чтоб поправиться, зато есть все шансы насладиться вкусом.

Содержание:

• Фруктовые птифуры
• Птифуры низкокалорийные малиновые с миндалем
• Шоколадные птифуры

А вы любите птифуры?  Необычное, забавное слово подарила нам Франция: petits fours там означает ассорти из миниатюрного печенья, пирожных. Тесто — простое песочное или бисквит.  Чтобы получилось полноценное ассорти, птифуры из одинакового теста наполняют разными начинками, украшают разным кремом, расписывают разноцветной глазурью. Чем разнообразнее добавки и оформление, тем интереснее и ярче получается набор.

Я птифуры не раз приносила с собой как подарок, просто красиво упаковывала. Всегда было радостно и вкусно! Советую взять на заметку. Выручают птифуры на фуршетах, банкетах, многочисленных застольях — удобный десерт, Особенно когда нет времени или возможности испечь торт, можно приготовить птифуры. Гости будут в восторге, даже не сомневайтесь.

Рецептов этого лакомства известно множество, существуют даже диетические, низкокалорийные птифуры, так что сладкоежки не останутся без угощения. Кое-что я уже успела попробовать, осваиваю новые рецепты. Присоединяйтесь!

Фруктовые птифуры

Из чего готовим птифуры:

• мандарины  — 6 шт. (можно взять пару больших апельсинов);
• мука – 250 г;
• масло сливочное – 100 г;
• бананы – 2 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 30 г;
• сахарная пудра – 80 г.
• сок лимонный – 20 г;
• сода – совсем немного, на кончике ножа.

Как готовим фруктовые птифуры:

• Перетираем масло с сахаром, добавляем 1 целое яйцо и пару желтков (белки нам понадобятся для взбивания, откладываем их в отдельную посуду).
  

  Готовые птифуры также можно украсить клубникой, смородиной.абрикосом

• Далее добавляем муку, ванилин, соду, вымешиваем тесто, оставляем ненадолго в холодильнике.
• Белки взбиваем с сахаром, пока не получится крепкая пена.
• Минут через 15 раскатываем тесто пластом, делим его на три равные части. Две из них выкладываем на противень (присыпанный мукой или смазанный маслом), края этих полос смазываем белком.
• Третью оставшуюся полосу теста разрезаем на 4 части, выкладываем получившиеся тонкие полоски сверху белка на широкие полосы (по краям, как бортик).
• Очищаем цитрусы (мандарины или апельсины), разделяем их на дольки. Режем бананы на кубики, готовые птифуры украшаем фруктами, выкладывая сверху на печенье.

У вас получится замечательное фруктовое ассорти – низкокалорийная выпечка с разным оформлением.

Птифуры низкокалорийные малиновые с миндалем

Из чего готовим (расчет продуктов примерно на 25 пирожных-печений):

• мука – 350 г;
• сливочное масло – одна 200 г пачка;
• сахарная пудра – 60 г;
• ванилин – 15 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель – ½ чайной ложки.

На глазурь для птифур:

• джем из малины – ½ стакана;
• малина – несколько ягод (подойдет свежая, замороженная);
• миндаль (измельченный) – 125 г;

Как готовим птифуры:

• Муку смешиваем с разрыхлителем, миндалем.
• Взбиваем яйца, сахар, ванилин, постепенно добавляем все это к мучной смеси.
• Полученную массу смешиваем с измельченным с помощью ножа холодным маслом, вымешиваем тесто руками или помещаем для перемешивания в хлебопечку (режим – «приготовление теста»).
• Готовое тесто убираем в холодильник, духовой шкаф нагреваем до 200 градусов.
• Через полчаса тесто раскатываем в 4 мм пласт, вырезаем формочками или небольшой рюмкой кружочки (лучше не больше 3-4 мм в диаметре).
• Противень застилаем специальной бумагой для выпечки, выкладываем на него будущие птифуры, которые будут полностью готовы уже через 10 минут (не отходите надолго от духовки, проверяйте почаще, чтобы выпечка не подгорела).
• Основу печенья снимаем с противня вилкой или ножом, остужаем, склеиваем с помощью малинового джема по 2 печенья.

Готовим глазурь: из свежих или замороженных ягод малины выжимаем сок, добавляем к нему сахарную пудру, хорошенько все взбиваем венчиком. Полученной смесью смазываем верх выпечки – наши малиновые птифуры с миндалем готовы! Насчет калорийности – в одной порции содержится примерно 140 Ккал.

Шоколадные птифуры

Ингредиенты на птифуры:

Для основы требуется:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – ¾ стакана;
• мука – 2/3 стакана;
• орехи дробленые – 50 г;
• шоколад тертый – 80-100 г;
• уксус – ½ столовой ложки.

На крем для птифур нужно:

• масло сливочное – 20 г;
• шоколад – 1 сто граммовая плитка;
• сахар – 30 г;
• ванилин – ½ пакетика.

Как приготовить шоколадные птифуры дома:

Процесс приготовления чрезвычайно прост:

• Охлажденные желтки хорошенько растираем с сахаром, добавляем уксус, муку, орехи, тертый шоколад.
  

  Птифуры, глазированные в шоколаде разного вида

• Белки взбиваем в крутую пену, добавляем в выше приготовленную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, помещаем его в кондитерский мешок, выдавливаем на смазанный растительным маслом противень небольшие кружочки (посыпаем их сверху сахаром).
• Выпекаем шоколадные птифуры при средней температуре не дольше 20 минут.
• Готовим крем: на паровой бане размягчаем шоколад, смешиваем его до однородности с маслом, ванилином и сахаром, даем остыть.
• Готовую выпечку снимаем с противня, охлаждаем, склеиваем с помощью крема по две штуки.
• Склеенные птифуры можно по желанию украсить – полить сверху растопленным белым, молочным и черным шоколадом, нарисовать на печенье фигурки, цветочки, узоры.