В большинстве рецептов голубцов присутствует мясной фарш, но это совсем не значит, что без него не получится вкусного блюда. Есть много продуктов, которые годятся в качестве начинки, поэтому постные голубцы можно готовить достаточно часто и не переживать, что домашние упрекнут за однообразное меню.

 

Содержание:

• Постные голубцы с картошкой и грибами
• Постные голубцы с грибами и пшеном

Если вы соблюдаете пост или придерживаетесь низкокалорийной диеты, то начинку из голубцов можно готовить из разных овощей и круп во всевозможных сочетаниях. Чаще всего для этого используют грибы, гречку, морковь, пшено, рис, перловку, лук, яйца, зелень, картофель.

Постные блюда совсем не так скучны и однообразны как кажется на первый взгляд. Мне встречались рецепты, где советовали заворачивать в капусту тушеные кабачки, баклажаны, горошек, кукурузу, стручковую (спаржевую) фасоль.

Такие постные голубцы тоже получаются вкусными, ведь набор продуктов хороший. Причем, для меня любые голубцы — те же рулетики, в которые можно завернуть любую начинку, разнообразить питание, даже украсить ими стол. будь то обычны обед или праздничный.

Особенно удачным получится блюдо, если, как говорит моя мама, сделать красивую поджарку (или соус)! Нужно обязательно будет попробовать сделать с постные голубцы с необычной начинкой, но пока расскажу о тех рецептах, которые уже были опробованы и одобрены семьей.

Пробовала заменять белокочанную капусту пекинской. Мне очень рекомендовали такой рецепт, но не понравилась такая замена. Были ожидания, что голубцы получатся нежнее, вышло наоборот — «резиновая» капуста. Может, что-то сделала с нарушением технологии, но больше не экспериментирую, теперь голубцы готовлю только из белокочанной капусты.

Постные голубцы с картошкой и грибами

Вместо картошки можно использовать отваренную и превращенную в пюре фасоль, горох или чечевицу (процесс приготовления и остальные ингредиенты те же). Вкуснятина непередаваемая, обязательно попробуйте!

Из чего готовим:

• листья капусты – 13-15 шт.;
  

  Картошка и грибы — подходящая начинка для постных голубцов

• картофель – 0,5 кг;
• грибы (у меня шампиньоны) – 300-400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• вода, в которой отваривались капустные листья – 2,5 стакана (плюс-минус, она нужна, чтобы залить голубцы в кастрюле, жидкость должна чуть их покрывать);
• паста томатная – 3 столовые ложки (можно брать свежие помидоры 3-4 шт.);
• соль, лавровый лист, перец, другие любимые специи – на свой вкус
• масло растительное – столько, чтобы обжарить овощи (у меня обычно 3-5 столовых ложек уходит; больше не нужно, лучше воду добавлять или бульон, иначе голубцы получатся не такими уж постными);
• зелень свежая – любая, какую любите, небольшой пучок.

Как готовим постные голубцы с картофельно-грибной начинкой:

• Отвариваем картошку как на пюре, немного подсолив воду, до готовности, сливаем жидкость, разминаем толкушкой.
• Одну морковку мелко режем или трем на крупную терку, измельчаем грибы, шинкуем одну луковицу. Овощи соединяем в большой сковороде, добавляем масло, тушим (обжариваем) 10 минут на среднем огне.
• Добавляем к пюре овощную смесь, хорошо перемешиваем, солим.
• Капустные листья снимаем с кочана, удаляем острым ножом жесткие прожилки, помещаем на 3 минуты в кипящую воду (можно добавить чайную ложку уксуса, тогда голубцы легче формировать, листья не будут рваться, капуста получится мягкой, но не хрупкой).
• Выкладываем на капустные листы картофельно-грибную начинку, формируем голубцы.
• Готовим поджарку на постные голубцы: тушим на сковороде оставшуюся морковь и лук (предварительно мелко порубленные) с добавлением масла и томатной пасты.
• В сотейник или высокую кастрюлю укладываем плотно постные голубцы, сверху – томатную поджарку. Заливаем овощным бульоном (отваром от капустных листьев), присаливаем, перчим. Ставим посуду с голубцами на средний огонь на 25-30 минут тушим под крышкой). Зелень добавляем либо в самом конце приготовления, либо непосредственно перед подачей на стол. Кто любит со сметаной – ешьте с ней, очень вкусно получается!

Постные голубцы с грибами и пшеном

Сразу хочу отметить, что крупу в рецепте можно заменять на гречку, перловку, рис, а грибы – на маринованные огурцы (да-да, сама удивлялась, но получалось здорово!). Готовить аналогично.

Из чего готовим:

• капуста – 10-15 листочков;
• пшено – 1 чашка;
• шампиньоны – 300 г;
• луковицы – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.
• чеснок – на свой вкус, несколько зубчиков;
• свежие помидоры – 3 шт., томатная паста – 2 столовые ложки или томатный сок – 1 стакан;
• растительное масло, специи, соль.

Как готовим постные голубцы с грибами и пшеном

• Крупу промываем несколько раз до прозрачности воды, чтобы не слипалось в отварном виде, варим до готовности (около 20 минут).
• Снимаем капустные листья с кочана, удаляем плотную сердцевинку листа, минут на 5 помещаем листочки в воду (с щепоткой соли) для размягчения. Хотите получить податливый лист под начинку? Добавьте в воду совсем немного уксуса (0,5-1 ч. л.), тогда его можно будет свернуть как угодно, и он не порвется!
• Делаем овощную поджарку: измельчаем лук с чесноком и морковью, 5 минут поджариваем с постным маслом, добавляем томатную пасту (сок или свежие помидоры), тушим еще 5-10 минут.
• Шампиньоны режем на кусочки, поджариваем 10-15 минут на среднем огне с постным маслом.
• Готовим начинку: соединяем пшено, грибы, половину поджарки, добавляем перца, подсаливаем, все хорошо перемешиваем.
• Заворачиваем в капустные листочки начинку.
• На дно глубокой посуды для тушения выкладываем сначала пару капустных листьев, потом — постные голубцы, сверху – остатки поджарки.
• Наливаем в кастрюлю немного воды или того отвара, в котором варились листья (чтоб только покрылись голубцы), ставим посуду на средний огонь, тушим минут 20-25.

Готовое блюдо можно украсить рубленой зеленью, добавить сметаны перед подачей на стол.

Таким образом постные голубцы можно готовить со многими крупами и овощами, сочетая их между собой в начинке. Овощные постные блюда — это вкусно и полезно, приятного аппетита!

Читайте также:

• Постное овсяное печенье
• Постные овощные котлеты с капустой и морковью