Птифуры

Мне нравятся птифуры во всех отношениях. Ассорти из малюсеньких пирожных с начинкой, пропитанных кремом, покрытых глазурью — лакомство, украшение стола, замечательный подарок. За стройность можно не беспокоиться — одна порция слишком мала, чтоб поправиться, зато есть все шансы насладиться вкусом.

Содержание:

А вы любите птифуры?  Необычное, забавное слово подарила нам Франция: petits fours там означает ассорти из миниатюрного печенья, пирожных. Тесто — простое песочное или бисквит.  Чтобы получилось полноценное ассорти, птифуры из одинакового теста наполняют разными начинками, украшают разным кремом, расписывают разноцветной глазурью. Чем разнообразнее добавки и оформление, тем интереснее и ярче получается набор.

птиыуры

Какими разнообразными могут быть птифуры!

птифуры

Красота и вкуснятина эти птифуры!

Я птифуры не раз приносила с собой как подарок, просто красиво упаковывала. Всегда было радостно и вкусно! Советую взять на заметку. Выручают птифуры на фуршетах, банкетах, многочисленных застольях — удобный десерт, Особенно когда нет времени или возможности испечь торт, можно приготовить птифуры. Гости будут в восторге, даже не сомневайтесь.

Рецептов этого лакомства известно множество, существуют даже диетические, низкокалорийные птифуры, так что сладкоежки не останутся без угощения. Кое-что я уже успела попробовать, осваиваю новые рецепты. Присоединяйтесь!

Фруктовые птифуры

Из чего готовим птифуры:

  • мандарины  — 6 шт. (можно взять пару больших апельсинов);
  • мука – 250 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • бананы – 2 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • сахарная пудра – 80 г.
  • сок лимонный – 20 г;
  • сода – совсем немного, на кончике ножа.

Как готовим фруктовые птифуры:

  • Перетираем масло с сахаром, добавляем 1 целое яйцо и пару желтков (белки нам понадобятся для взбивания, откладываем их в отдельную посуду).

    пирожные-ассорти

    Готовые птифуры также можно украсить клубникой, смородиной.абрикосом

  • Далее добавляем муку, ванилин, соду, вымешиваем тесто, оставляем ненадолго в холодильнике.
  • Белки взбиваем с сахаром, пока не получится крепкая пена.
  • Минут через 15 раскатываем тесто пластом, делим его на три равные части. Две из них выкладываем на противень (присыпанный мукой или смазанный маслом), края этих полос смазываем белком.
  • Третью оставшуюся полосу теста разрезаем на 4 части, выкладываем получившиеся тонкие полоски сверху белка на широкие полосы (по краям, как бортик).
  • Очищаем цитрусы (мандарины или апельсины), разделяем их на дольки. Режем бананы на кубики, готовые птифуры украшаем фруктами, выкладывая сверху на печенье.

У вас получится замечательное фруктовое ассорти – низкокалорийная выпечка с разным оформлением.

Птифуры низкокалорийные малиновые с миндалем

Из чего готовим (расчет продуктов примерно на 25 пирожных-печений):птифуры с малиной

  • мука – 350 г;
  • сливочное масло – одна 200 г пачка;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • ванилин – 15 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • разрыхлитель – ½ чайной ложки.

На глазурь для птифур:

  • джем из малины – ½ стакана;
  • малина – несколько ягод (подойдет свежая, замороженная);
  • миндаль (измельченный) – 125 г;

Как готовим птифуры:

  • Муку смешиваем с разрыхлителем, миндалем.
  • Взбиваем яйца, сахар, ванилин, постепенно добавляем все это к мучной смеси.
  • Полученную массу смешиваем с измельченным с помощью ножа холодным маслом, вымешиваем тесто руками или помещаем для перемешивания в хлебопечку (режим – «приготовление теста»).
  • Готовое тесто убираем в холодильник, духовой шкаф нагреваем до 200 градусов.
  • Через полчаса тесто раскатываем в 4 мм пласт, вырезаем формочками или небольшой рюмкой кружочки (лучше не больше 3-4 мм в диаметре).
  • Противень застилаем специальной бумагой для выпечки, выкладываем на него будущие птифуры, которые будут полностью готовы уже через 10 минут (не отходите надолго от духовки, проверяйте почаще, чтобы выпечка не подгорела).
  • Основу печенья снимаем с противня вилкой или ножом, остужаем, склеиваем с помощью малинового джема по 2 печенья.

Готовим глазурь: из свежих или замороженных ягод малины выжимаем сок, добавляем к нему сахарную пудру, хорошенько все взбиваем венчиком. Полученной смесью смазываем верх выпечки – наши малиновые птифуры с миндалем готовы! Насчет калорийности – в одной порции содержится примерно 140 Ккал.

Шоколадные птифуры

Из чего готовим птифуры:

шоколадные птифуры

Птифуры с орехами и шоколадной глазурью

Для основы требуется:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – ¾ стакана;
  • мука – 2/3 стакана;
  • орехи дробленые – 50 г;
  • шоколад тертый – 80-100 г;
  • уксус – ½ столовой ложки.

На крем для птифур нужно:

  • масло сливочное – 20 г;
  • шоколад – 1 сто граммовая плитка;
  • сахар – 30 г;
  • ванилин – ½ пакетика.

Как готовим шоколадные птифуры

Процесс приготовления чрезвычайно прост:

  • Охлажденные желтки хорошенько растираем с сахаром, добавляем уксус, муку, орехи, тертый шоколад.

    ассорти

    Птифуры, глазированные в шоколаде разного вида

  • Белки взбиваем в крутую пену, добавляем в выше приготовленную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, помещаем его в кондитерский мешок, выдавливаем на смазанный растительным маслом противень небольшие кружочки (посыпаем их сверху сахаром).
  • Выпекаем шоколадные птифуры при средней температуре не дольше 20 минут.
  • Готовим крем: на паровой бане размягчаем шоколад, смешиваем его до однородности с маслом, ванилином и сахаром, даем остыть.
  • Готовую выпечку снимаем с противня, охлаждаем, склеиваем с помощью крема по две штуки.
  • Склеенные птифуры можно по желанию украсить – полить сверху растопленным белым, молочным и черным шоколадом, нарисовать на печенье фигурки, цветочки, узоры.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: